Burgundsko je dalším drahokamem v koruně velkých francouzských vinařských jmen. Nejprve podle typu vín. Pokud nepočítáme Beaujolais, převládají zde bílá vína (více než 50 %). K půdám a klimatu Burgundska se zvláště dobře přizpůsobily některé odrůdy vinné révy. Z červených: Pinot Noir a Gamay, z bílých: Chardonnay a Aligoté. Pinot Noir je považován za nejnáchylnější […]
Francie a první region Alsasko. Převládá zde výroba bílého vína a čtyři ušlechtilé odrůdy, které se vysazují na vinicích Grand Cru: Pinot Gris, Riesling, Muškát a Gewürztraminer. Riesling: Má vysokou kyselost, lehké tělo a bohaté aroma (od zelených jablek, tropického ovoce a citrusů až po med a džem). Pinot Gris: Má nízkou kyselost, v aromatu […]
Sestavení talíře k degustaci sýrů, vína nebo obojího dohromady. Všechny sýry by měly být různé, aby bylo možné jasně cítit jejich odlišnosti. Například Gruyère, Stilton (sýr s modrou plísní), kozí Buche, Parmazán, Camembert s bílou plísní. Pro podávání měkkých a tekoucích sýrů se doporučuje používat sušenky, aby si udržely tvar. Sušenky by měly být neutrální […]
Prosecco nebo šampaňské? Jak si vybrat šumivé víno. Je důležité odložit stereotypy, že šampaňské je slavnostní nápoj a prosecco nebo jiné šumivé víno je jednodušší a horší. Veškerý rozdíl spočívá ve výrobě a v tom, co se vám osobně více líbí. Chlebová sytá šumivá vína nebo lehčí a ovocnější. Nebo možná moderní PetNaty. Klasickou metodou […]
Pokračujeme v cestě po regionech Francie. Jak vybírat víno podle odrůdy hroznů. Burgundsko – další diamant na korunce velkých francouzských vinařských jmen. Pokud nezapočítáme Beaujolais, převažují zde bílá vína (více než 50%). K půdám a klimatu Burgundska jsou zvláště dobře přizpůsobeny některé odrůdy vinné révy. Mezi červenými: Pinot Noir a Gamay, mezi bílými – Chardonnay […]
Zápisky sommeliéra. Víno a zdravý životní styl. Ale to platí, pokud mluvíme o víně jako o nápoji pro potěšení, pro vytvoření atmosféry, nikoli pro to, abychom se zbavili stresu, zapomněli na své problémy a životní obtíže ve sklenici. Jinak dáváme své psychice nesprávné nastavení a víno přechází z role nápoje doprovázejícího příjemné okamžiky života do […]
Už jsem měla spoustu příspěvků o vínu, ale ještě jsem nepředstavila definice. Co je to víno? Nápoj vytvořený zcela nebo částečně alkoholickým kvašením (fermentací) hroznového moštu. A trochu o chemickém složení. Víno je poměrně složitý fyzikálně-chemický systém, obsahující vodu, alkohol (hlavně ethylalkohol C2H5OH), glycerin, organické kyseliny (vinná, jablečná, mléčná, octová), cukry (glukóza a fruktóza), různé […]
Zápisky sommeliéra. Výběr vína v obchodě. Na co se zaměřit: 1. Odrůda hroznů, každá země a region má své vlajkové odrůdy, například Nový Zéland je Sauvignon Blanc a Pinot Noir, Argentina – Malbec, Chile – Carmenere. 2.Věk vína. 3. Obsah alkoholu, do 13,5 % bude víno lehčí a přátelštější. 4. Cena. Dolní cenový limit 150 […]
Mýty o víně. První a nejsměšnější. „Instantní víno“. Vína obsahují různé těkavé látky (například alkoholy, étery nebo aldehydy). Tyto látky nelze vysušit a převést do stavu prášku, mohou se pouze odpařovat. Bez ohledu na to jaké se šíří fámy instantní víno neexistuje.
Сегодня Долина Луары , вчера Эльзас , позавчера Шампань. Недавно закончила блок «Новый Свет». Благодаря учебным дегустациям , открыла для себя австралийские вина. Что еще ? Агава не кактус 🙂, а текила может быть превосходного качества, как и мескаль. Готовлю презентации к дегустации. Времени становится все меньше и меньше . Но я каждый день захожу […]
