Sestavení talíře k degustaci sýrů, vína nebo obojího dohromady. Všechny sýry by měly být různé, aby bylo možné jasně cítit jejich odlišnosti. Například Gruyère, Stilton (sýr s modrou plísní), kozí Buche, Parmazán, Camembert s bílou plísní. Pro podávání měkkých a tekoucích sýrů se doporučuje používat sušenky, aby si udržely tvar. Sušenky by měly být neutrální […]

Prosecco nebo šampaňské? Jak si vybrat šumivé víno. Je důležité odložit stereotypy, že šampaňské je slavnostní nápoj a prosecco nebo jiné šumivé víno je jednodušší a horší. Veškerý rozdíl spočívá ve výrobě a v tom, co se vám osobně více líbí. Chlebová sytá šumivá vína nebo lehčí a ovocnější. Nebo možná moderní PetNaty. Klasickou metodou […]

Pokračujeme v cestě po regionech Francie. Jak vybírat víno podle odrůdy hroznů. Burgundsko – další diamant na korunce velkých francouzských vinařských jmen. Pokud nezapočítáme Beaujolais, převažují zde bílá vína (více než 50%). K půdám a klimatu Burgundska jsou zvláště dobře přizpůsobeny některé odrůdy vinné révy. Mezi červenými: Pinot Noir a Gamay, mezi bílými – Chardonnay […]

Zápisky sommeliéra. Víno a zdravý životní styl. Ale to platí, pokud mluvíme o víně jako o nápoji pro potěšení, pro vytvoření atmosféry, nikoli pro to, abychom se zbavili stresu, zapomněli na své problémy a životní obtíže ve sklenici. Jinak dáváme své psychice nesprávné nastavení a víno přechází z role nápoje doprovázejícího příjemné okamžiky života do […]

Už jsem měla spoustu příspěvků o vínu, ale ještě jsem nepředstavila definice. Co je to víno? Nápoj vytvořený zcela nebo částečně alkoholickým kvašením (fermentací) hroznového moštu. A trochu o chemickém složení. Víno je poměrně složitý fyzikálně-chemický systém, obsahující vodu, alkohol (hlavně ethylalkohol C2H5OH), glycerin, organické kyseliny (vinná, jablečná, mléčná, octová), cukry (glukóza a fruktóza), různé […]

Zápisky sommeliéra. Výběr vína v obchodě. Na co se zaměřit: 1. Odrůda hroznů, každá země a region má své vlajkové odrůdy, například Nový Zéland je Sauvignon Blanc a Pinot Noir, Argentina – Malbec, Chile – Carmenere. 2.Věk vína. 3. Obsah alkoholu, do 13,5 % bude víno lehčí a přátelštější. 4. Cena. Dolní cenový limit 150 […]

Mýty o víně. První a nejsměšnější. „Instantní víno“. Vína obsahují různé těkavé látky (například alkoholy, étery nebo aldehydy). Tyto látky nelze vysušit a převést do stavu prášku, mohou se pouze odpařovat. Bez ohledu na to jaké se šíří fámy instantní víno neexistuje.